San Giorgio Ionico sorge su un pianoro a 75 metri sul livello del mare, a soli 11 km dalla costa ionica, in un paesaggio di campi coltivati e uliveti che si estende verso l'entroterra. Con una superficie di 23,6 km² e una densità di 588 ab/km², il paese gravita sul sistema locale di Taranto, ma conserva un carattere rurale e tranquillo.
L'economia si basa sull'agricoltura, con vini come il Primitivo di Manduria DOC e il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, e su produzioni DOP della regione come il Caciocavallo Silano e il Capocollo di Martina Franca. Il reddito medio annuo si attesta sui 20.208 €, mentre il prezzo medio delle case è di 771 €/m². La connettività è buona, con l'86% delle abitazioni coperte da FTTH.
Tuttavia, il rischio idrogeologico è alto e il suolo consumato raggiunge il 16,6%. Il patrimonio monumentale conta 4 edifici storici, mentre la presenza di siti UNESCO come Alberobello e Brindisi nel raggio di 60 km arricchisce l'offerta culturale della zona.