San Paolo di Civitate si adagia su dolci colline del Tavoliere, a 215 metri sul livello del mare e a soli 26 km dalla costa adriatica. Il territorio, segnato dalla presenza della sorgente del Fico, si estende per 91,2 km² con una densità di 58 abitanti per km². La popolazione, 5.322 residenti, vive in un ambiente ancora genuino, lontano dalla frenesia costiera.
L'economia locale è prevalentemente agricola, con un reddito medio di 14.943 euro e un prezzo degli immobili di 525 €/m².
Il clima è temperato, con una media di 16,2 °C e precipitazioni annue di 478 mm. L'età media di 45,9 anni e l'indice di vecchiaia di 200 riflettono una comunità matura, ma il saldo naturale negativo (-15) è compensato da una qualità della vita ancora a misura d'uomo.